Winter Superfood: साधारण आलू-मेथी खाकर हो गए हैं बोर? ट्राई करें मूंगफली-मेथी की यह मसालेदार सब्जी; स्वाद और सेहत का डबल डोज

न्यूज स्कूप : सर्दियों का मौसम आते ही रसोई में हरी पत्तेदार सब्जियों की खुशबू महकने लगती है। मेथी इस मौसम का सुपरफूड है, जो स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी किसी औषधि से कम नहीं है। आमतौर पर हम मेथी का साग, थेपला या पराठे बनाते हैं, लेकिन इस बार कुछ अलग ट्राई करें।

अगर आप मेथी की कड़वाहट से दूर भागते हैं, तो ‘मूंगफली-मेथी’ की मसालेदार सूखी सब्जी आपके लिए गेम-चेंजर साबित होगी। मूंगफली का नटी फ्लेवर और मेथी का सोंधापन मिलकर एक ऐसा स्वाद तैयार करते हैं कि बच्चे भी इसे टिफिन में मांग-मांग कर खाएंगे। आइए जानते हैं इस हाई-प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर सब्जी की खास रेसिपी।

• मुख्य चीजें: 1.5 कप बारीक कटी मेथी, 1/4 कप मूंगफली के दाने, 2 मीडियम साइज के आलू।
• तड़का: 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 1 बारीक कटा प्याज।
• सीक्रेट मसाला: 2 बड़े चम्मच सूखा नारियल, 2-3 सूखी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच सौंफ, 4-5 लहसुन की कलियां, 1/2 इंच अदरक का टुकड़ा।
• अन्य: 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमक।

एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। जब धुआं उठने लगे तो जीरा और हींग डालें। अब बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद कटे हुए आलू, हल्दी और नमक डालकर मिलाएं। इसे ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकने दें।

जब तक आलू पक रहे हैं, मूंगफली के दानों को तवे पर रोस्ट कर लें और उनके छिलके उतार दें। अब एक मिक्सर जार में भुनी मूंगफली, सूखा नारियल, सूखी लाल मिर्च, अदरक, लहसुन, साबुत धनिया, जीरा और सौंफ डालें। बिना पानी डाले इसे दरदरा (Coarse) पीस लें। यह मसाला सब्जी को वड़ा पाव जैसा सोंधा स्वाद देगा।

जब आलू 80% तक पक जाएं, तो इसमें तैयार दरदरा मूंगफली मसाला और अमचूर पाउडर डालें। अमचूर इस सब्जी को एक बेहतरीन टैंगी ट्विस्ट देता है। अब ऊपर से कटी हुई हरी मेथी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

सब्जी को ढक्कन लगाकर 8-10 मिनट तक पकने दें। ध्यान रहे कि इस सब्जी में पानी का बिल्कुल इस्तेमाल नहीं करना है। धीमी आंच पर पकने से आलू क्रिस्प हो जाएंगे और मेथी अपना स्वाद मसालों के साथ छोड़ देगी। तैयार है आपकी स्वादिष्ट मूंगफली-मेथी की सब्जी!

• मूंगफली (Peanuts): यह प्रोटीन और फाइबर का भंडार है। 100 ग्राम मूंगफली में लगभग 25.8 ग्राम प्रोटीन होता है। इसमें मौजूद ‘गुड फैट्स’ दिल की सेहत के लिए बेहतरीन हैं।
• मेथी (Fenugreek): मेथी विटामिन सी, आयरन और मैग्नीशियम का मुख्य स्रोत है। यह पाचन सुधारने, ब्लड शुगर कंट्रोल करने और त्वचा में निखार लाने में मदद करती है।