By News Scoop Desk 
न्यूज स्कूप : जनवरी की ठिठुरती ठंड, घना कोहरा और ठंडी हवाओं के बीच अगर हाथ में एक कप गरमा-गरम कड़क चाय हो, तो दिन की सारी थकान मिट जाती है। भारत में चाय सिर्फ एक पेय पदार्थ नहीं, बल्कि एक भावना है। लेकिन अक्सर शिकायत रहती है कि घर की चाय में वो ‘होटल या ढाबे’ वाला स्वाद नहीं आता। मशहूर शेफ कुणाल कपूर के अनुसार, ‘चाय बनाना एक कला है’ और इसमें मसालों का सही अनुपात ही इसे साधारण से खास बनाता है।
ज्यादातर लोग चाय को बहुत ज्यादा उबाल देते हैं जिससे उसमें कड़वाहट आ जाती है। शेफ कुणाल ने चाय प्रेमियों के लिए कुछ ऐसे राज साझा किए हैं, जो आपकी मसाला चाय को पूरी तरह बदल देंगे।
शेफ कुणाल कपूर के अनुसार, मसाला चाय में इस्तेमाल होने वाला हर मसाला एक विशेष भूमिका निभाता है:
- इलायची: यह चाय में कुदरती मिठास और ताजगी भरी खुशबू लाती है।
- लौंग और काली मिर्च: ये दोनों मसाले चाय को हल्का तीखापन और शरीर को गर्माहट देते हैं।
- दालचीनी और जायफल: ये चाय की खुशबू को गहरा और शाही बनाते हैं।
- सौंफ: यह मसालों के तीखेपन को बैलेंस करती है और पाचन के लिए अच्छी होती है।
- सोंठ (सूखा अदरक): यह कड़क स्वाद के लिए जरूरी है, लेकिन इसे कम मात्रा में डालना चाहिए।
शेफ कुणाल का सुझाव है कि बाजार के पुराने मसाले के बजाय घर पर फ्रेश मसाला तैयार करें:
- सेंकना (Toasting): मसालों को भूनना नहीं है, बस धीमी आंच पर हल्का गर्म करना है ताकि उनकी नमी निकल जाए।
- गुलाब की पंखुड़ियां: गैस बंद करने के बाद इसमें सूखी गुलाब की पंखुड़ियां डालें। यह चाय में एक प्रीमियम खुशबू और ठंडक जोड़ती है।
- पीसना: इन मसालों को दरदरा पीस लें और आखिर में सोंठ पाउडर मिलाकर एयरटाइट डिब्बे में रखें।
शेफ कुणाल के मुताबिक, चाय बनाने का क्रम (Sequence) सबसे ज्यादा मायने रखता है:
- पानी उबालें: 4 कप पानी गरम करें। जब उबाल आ जाए, तब इसमें 4 चम्मच चाय पत्ती और स्वाद अनुसार चीनी डालें। (ध्यान रहे: शुरुआत में मसाला न डालें)।
- दूध मिलाएं: जब पानी अच्छे से खौल जाए, तब इसमें 2 कप दूध डालें और आंच तेज कर दें।
- मैजिक टच (मसाला): जब चाय पूरी तरह उबलकर तैयार हो जाए, तब अंत में 3/4 टी-स्पून तैयार किया हुआ मसाला डालें।
- दम देना: मसाला डालने के बाद सिर्फ एक छोटा उबाल आने दें और तुरंत गैस बंद करके चाय को 1 मिनट के लिए ढक दें। इससे मसालों की खुशबू चाय में ‘लॉक’ हो जाती है।
| गलती | सुधार (Expert Advice) |
| मसाला पहले डालना | मसाला हमेशा आखिर में डालें ताकि खुशबू न उड़े। |
| ज्यादा उबालना | चाय पत्ती को ज्यादा उबालने से टैनिन निकलता है जो चाय को कड़वा बनाता है। |
| पानी की गुणवत्ता | हमेशा साफ और मीठे पानी का प्रयोग करें, खारा पानी चाय का स्वाद बिगाड़ देता है। |
मसाला चाय का असली आनंद इसके बैलेंस्ड फ्लेवर में है। शेफ कुणाल कपूर की यह विधि अपनाकर आप न केवल खुद को बल्कि अपने मेहमानों को भी एक यादगार चाय का अनुभव दे सकते हैं। तो इस कड़ाके की ठंड में, उठाइए केतली और बना डालिए दुनिया की सबसे बेहतरीन मसाला चाय!