Gajar Pak Recipe: गाजर का हलवा खाकर हो गए हैं बोर? इस विंटर ट्राई करें राजस्थान का मशहूर गाजर पाक, यहाँ जानें शेफ भूपेंद्र की सीक्रेट रेसिपी

न्यूज स्कूप : सर्दियों का मौसम हो और रसोई से गाजर के हलवे की खुशबू न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। शादियों के मेन्यू से लेकर हलवाई की दुकानों तक, गाजर का हलवा इस सीजन का राजा माना जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि गाजर से बनने वाली एक और ऐसी शाही मिठाई है जो स्वाद में हलवे को भी पीछे छोड़ देती है? हम बात कर रहे हैं राजस्थान के चिड़ावा के मशहूर ‘गाजर पाक’ (Gajar Pak) की।

गाजर पाक और गाजर के हलवे में मुख्य अंतर इसके टेक्सचर और बनाने के अंदाज में होता है। जहाँ हलवा कटोरी में परोसा जाता है, वहीं गाजर पाक बर्फी की तरह सेट किया जाता है और इसके ऊपर मावे (खोया) की एक मलाईदार परत होती है। शेफ भूपेंद्र ने इस विंटर सीजन के लिए गाजर पाक की बेहद आसान और पारंपरिक रेसिपी शेयर की है। आइए जानते हैं इसे बनाने का तरीका।

• मुख्य: 1.5 किलो ताजी लाल गाजर, 1 लीटर फुल क्रीम दूध।
• मिठास: 1 कप चीनी (स्वादानुसार)।
• रिचनेस: 250 ग्राम मावा (खोया), 2 बड़े चम्मच देसी घी।
• फ्लेवर: 2 छोटे चम्मच हरी इलायची का पाउडर, केसर के कुछ धागे (वैकल्पिक)।
• ड्राई फ्रूट्स: 15-20 काजू, 15-20 बादाम (बारीक कटे हुए और पाउडर)।

सबसे पहले गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें। अब इसे कद्दूकस (Grate) कर लें। एक भारी तले की कड़ाही लें और कद्दूकस की गई गाजर को इसमें डालें। मध्यम आंच पर इसे तब तक चलाएं जब तक कि गाजर का पानी सूख न जाए और वह थोड़ी सॉफ्ट न हो जाए।

गाजर के हल्का पकते ही इसमें 1 कप चीनी डालें। जब चीनी घुल जाए, तब इसमें 1 लीटर दूध डाल दें। अब इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दूध पूरी तरह सूख न जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन यही इसके असली स्वाद की कुंजी है।

मिश्रण के गाढ़ा होने पर इसमें 2 बड़े चम्मच देसी घी और इलायची पाउडर डालें। इसे तब तक भूनें जब तक मिश्रण कड़ाही न छोड़ने लगे। अब काजू-बादाम का पाउडर इसमें मिला दें, जिससे इसे एक बेहतरीन बाइंडिंग और नटी टेस्ट मिलेगा।

एक अलग पैन में मावा (खोया) को क्रम्बल करके डालें। इसमें थोड़ा सा दूध, केसर, 2 चम्मच चीनी और चुटकी भर इलायची पाउडर डालें। इसे गर्म करके एक दानेदार क्रीमी पेस्ट तैयार कर लें।

एक ट्रे या थाली लें और उस पर बटर पेपर बिछाएं (या घी से ग्रीस करें)। सबसे पहले गाजर वाले मिश्रण को ट्रे में अच्छी तरह फैलाकर समतल करें। इसके ऊपर मावा का तैयार मिश्रण समान रूप से फैलाएं। ऊपर से कटे हुए काजू-बादाम से गार्निश करें।

इसे सेट होने के लिए करीब 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब यह पूरी तरह सेट हो जाए, तो चाकू की मदद से इसे बर्फी या चौकोर टुकड़ों में काट लें।

गाजर पाक का स्वाद बढ़ाने के लिए हमेशा ताजी लाल गाजर का ही इस्तेमाल करें। यदि आप मावा की परत को थोड़ा और रिच बनाना चाहते हैं, तो मावे में थोड़ा सा मिल्क पाउडर भी मिला सकते हैं।

राजस्थान का यह गाजर पाक स्वाद और सेहत का बेजोड़ संगम है। इसमें हलवे की मिठास के साथ-साथ खोये की मलाईदार बनावट का अनुभव मिलता है। इस सर्दी आप भी अपने किचन में इसे ट्राई करें और मेहमानों की वाहवाही लूटें।