MasterChef Kitchen Tips: आलू फट जाते हैं या अंडे उबालते समय टूट जाते हैं? शेफ पंकज भदौरिया के इन 4 सीक्रेट्स से बनें किचन क्वीन

न्यूज स्कूप : खाना पकाना केवल पेट भरने का जरिया नहीं है, बल्कि यह एक सूक्ष्म कला है जिसमें विज्ञान और समझ दोनों की जरूरत होती है। अक्सर रसोई में काम करते समय हम छोटी-छोटी गलतियां कर देते हैं, जैसे आलू का बीच से कच्चा रह जाना, अंडे का उबलते समय फट जाना या नूडल्स का चिपचिपा हो जाना। ये छोटी मुश्किलें न केवल खाने का स्वाद बिगाड़ती हैं, बल्कि खाना बनाने वाले का मूड भी खराब कर देती हैं।

भारत की पहली मास्टरशेफ पंकज भदौरिया (Pankaj Bhadauria) ने अपने प्रशंसकों के साथ कुछ ऐसे अनमोल किचन टिप्स (Kitchen Tips) साझा किए हैं, जो आपकी रोज़मर्रा की कुकिंग को आसान और परफेक्ट बना देंगे। आइए जानते हैं इन 4 जरूरी चीजों को उबालने और पकाने का सही तरीका।

अक्सर लोग जल्दी के चक्कर में आलू को गर्म पानी में डाल देते हैं। शेफ पंकज के अनुसार:

• सही तरीका: आलू उबालने के लिए हमेशा सामान्य या ठंडे पानी का इस्तेमाल करें।
• क्यों? यदि आप आलू को सीधे गर्म पानी में डालेंगे, तो उसकी बाहरी परत तुरंत पक जाएगी, लेकिन गर्मी आलू के केंद्र तक देर से पहुँचेगी। परिणाम स्वरूप, आलू बाहर से गल जाएंगे और अंदर से कच्चे रह जाएंगे। ठंडे पानी से शुरुआत करने पर आलू समान रूप से पकते हैं।

उबलते पानी में अंडा डालते ही उसका छिलका टूटना और पीला हिस्सा (Yolk) बाहर आना एक आम समस्या है।

• सही तरीका: अंडों को कभी भी खौलते पानी में न डालें। पहले उन्हें ठंडे पानी में डालें और फिर गैस चालू करें।
• क्यों? इससे अंडे का छिलका पानी के बढ़ते तापमान के साथ धीरे-धीरे तालमेल बिठाता है (Temperature Adjustment)। इससे अंडे बिना टूटे और पूरी तरह सुरक्षित उबलते हैं।

अगर आपका पास्ता या नूडल्स चिपचिपा बनता है, तो आप पानी के तापमान में गलती कर रहे हैं।

• सही तरीका: पास्ता, मैकरोनी या नूडल्स को हमेशा खौलते हुए पानी में ही डालें।
• प्रो टिप: पानी में थोड़ा नमक और एक चम्मच तेल जरूर डालें। गर्म पानी पास्ता के स्टार्च को तुरंत सील कर देता है, जिससे वे आपस में नहीं चिपकते। ठंडे पानी में डालने से स्टार्च घुलने लगता है और नूडल्स का हलवा बन जाता है।

उबलने के बाद पालक या बीन्स का रंग काला पड़ना आम है। इसे रोकने के लिए ‘ब्लांचिंग’ तकनीक अपनाएं।

• सही तरीका: सब्जियों को हमेशा पानी उबलने के बाद ही डालें।
• शॉक ट्रीटमेंट: सब्जियां उबलने के तुरंत बाद उन्हें बर्फ के ठंडे पानी में डाल दें। इससे पकने की प्रक्रिया (Cooking Process) तुरंत रुक जाती है और सब्जियों का प्राकृतिक हरा रंग और क्रंच बना रहता है।

रसोई के ये छोटे-छोटे बदलाव आपके खाने की गुणवत्ता में बड़ा अंतर ला सकते हैं। शेफ पंकज भदौरिया के ये टिप्स न केवल आपके समय की बचत करेंगे, बल्कि आपको एक प्रोफेशनल कुक की तरह परफेक्ट रिजल्ट भी देंगे।