By News Scoop Desk 
न्यूज स्कूप : हरी मटर (Green Peas) को आमतौर पर पनीर, पुलाव या कचौड़ी जैसे नमकीन व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन हल्के मीठे स्वाद वाली यह फ्रेश सब्जी मीठे डेजर्ट के लिए भी परफेक्ट है। सर्दियों की यह पौष्टिक सब्जी प्रोटीन, फाइबर और कई आवश्यक विटामिन से भरपूर होती है।
इस बार आप पारंपरिक गाजर या सूजी के हलवे के बजाय हरी मटर का हलवा बनाकर देखें। यह न केवल स्वादिष्ट लगता है, बल्कि यह गाजर के हलवे से कहीं जल्दी बनकर तैयार हो जाता है। चलिए, जानते हैं इस अनोखे विंटर स्पेशल डेजर्ट की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी।
| सामग्री | मात्रा |
| हरी मटर के दाने | 1 कप |
| देसी घी | 1/4 कप (लगभग 50 से 60 ग्राम) |
| चीनी (या स्वादानुसार) | लगभग 150 ग्राम |
| मावा | 150 ग्राम |
| दूध | 1/2 छोटा कप |
| बादाम | 8-10 |
| काजू | 10-12 |
| पिस्ता की कतरन | 1 चम्मच |
| हरी इलायची का पाउडर | 1/2 छोटा च |
सबसे पहले मटर के दानों को अच्छी तरह धो लें। अब इन्हें मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लीजिए। ध्यान रहे, पेस्ट बारीक नहीं होना चाहिए। मटर को दरदरा पीसने से हलवा का टेक्सचर दानेदार और शानदार बनेगा।
मावा को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। एक पैन में मावा डालकर लो फ्लेम पर लगातार चलाते हुए भूनें। जब मावा में से अच्छी खुशबू आने लगे और इसका रंग हल्का गोल्डन हो जाए, तो इसे एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
मावा भुन जाने के बाद उसी पैन में दो चम्मच देसी घी डालें। घी गर्म होने पर इसमें दरदरी पीसी गई मटर ऐड करें। इसे कलछी से लगातार चलाते हुए भूनें। इसे तब तक भूनना है जब तक इसका रंग थोड़ा बदल न जाए और मटर में से एक अच्छी खुशबू (Aroma) आना शुरू न हो जाए। यह अरोमा संकेत देता है कि आपकी मटर अच्छी तरह से भुन चुकी है।
भुनी हुई मटर में अब आधा कप दूध और चीनी ऐड करें। अब इसे बिल्कुल धीमी आंच पर पकाएं। ध्यान रखें कि इसे बीच-बीच में चलाते रहना है। इसे तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और दूध सूखकर गाढ़ा न हो जाए। धीमी आंच पर पकाने से हलवे का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
दूसरे पैन में बचा हुआ देसी घी लें। इसमें बादाम, काजू और पिस्ता को हल्का रोस्ट करें। इन्हें क्रश कर लें। अब क्रश किए गए नट्स और हरी इलायची का पाउडर हलवे में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
अंत में, तैयार मटर के हलवा में भुना हुआ मावा मिला दें और अच्छी तरह से मिक्स करें। आप चाहें तो थोड़ा-सा भुना हुआ मावा और नट्स की कतरन को गार्निश के लिए बचाकर रख सकते हैं। गरमागरम और अनोखे स्वाद वाले मटर के हलवे को तुरंत परोसें।
बर्तन का चुनाव: इन दोनों चीजों को भूनने के लिए आप नॉन स्टिक कड़ाही का इस्तेमाल कर सकते हैं, क्योंकि इसमें सामग्री चिपकती नहीं है, जिससे मेहनत कम लगती है।
चीनी का ध्यान: हलवे में चीनी की मात्रा को आप अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
आंच और चलाना: मावा और मटर को भूनते समय आंच हमेशा हल्की (Low Flame) रखें और इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह कड़ाही में चिपके नहीं, नहीं तो हलवे में जलने की महक आ सकती है।