By News Scoop Desk 
न्यूज स्कूप : भारत में सर्दियां बिना गुड़ और तिल की मिठाइयों के अधूरी हैं। तिल पापड़ी, रेवड़ी और लड्डू जैसे स्नैक्स इस मौसम को खास बनाते हैं। अगर आप इस विंटर में घर पर क्रिस्पी और सेहतमंद स्नैक बनाना चाहते हैं, तो तिल और गुड़ की तिल पापड़ी (Til Papdi) एक बेहतरीन विकल्प है।
यह खाने में जितनी क्रंची होती है, उतनी ही जल्दी मुंह में घुल भी जाती है, इसलिए यह बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को खूब पसंद आती है। मीठे की क्रेविंग शांत करने के लिए आप दिन में बच्चों को भी इसे थोड़ी-थोड़ी मात्रा में दे सकते हैं।
तिल और गुड़ दोनों ही पोषक तत्वों (Nutrients) से भरपूर होते हैं और गर्म तासीर के कारण सर्दी के मौसम में बेहद फायदेमंद माने जाते हैं:
- तिल (Sesame Seeds): यूएस डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर के अनुसार, 100 ग्राम तिल में लगभग 20.4 ग्राम प्रोटीन होता है। यह फाइबर, आयरन, फास्फोरस, पोटेशियम, जिंक, कॉपर, मैंगनीज, सेलेनियम, विटामिन ई (1.68 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) और बी कॉम्प्लेक्स विटामिन का अच्छा स्रोत है।
- गुड़ (Jaggery): गुड़ भी कैल्शियम और आयरन समेत कई मिनरल्स का बेहतरीन सोर्स है।
यह रेसिपी 2023 की मास्टर शेफ फाइनलिस्ट अरुणा विजय द्वारा साझा की गई है।
| सामग्री (Ingredient) | मात्रा (Quantity) |
| तिल | एक चौथाई कप |
| देसी घी | एक छोटा चम्मच |
| गुड़ (क्रश किया हुआ/पाउडर) | एक चौथाई कप (तिल के बराबर मात्रा) |
| पिस्ता | गार्निश के लिए थोड़ा सा बारीक कटा हुआ |
- तिल को ड्राई रोस्ट करें: एक मोटी तली के पैन में तिल को हल्की आंच पर हल्का सुनहरा होने तक लगातार चलाते हुए ड्राई रोस्ट करें। इससे तिल का कच्चापन निकल जाएगा और क्रंचीनेस आएगी।
- ठंडा करें: तिल को रोस्ट करने के बाद तुरंत एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें ताकि वे जल न जाएं।
- गुड़ पिघलाएं: उसी पैन में एक छोटा चम्मच देसी घी पिघलाएं और क्रश किया हुआ गुड़ डालें। गुड़ को धीमी से मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह पिघल न जाए (लगभग 5 मिनट)।
- गुड़ की जांच: जब गुड़ में बुलबुले आने लगें, तो एक कटोरी में पानी लेकर उसमें गुड़ की कुछ बूंदें गिराएं। अगर वह तुरंत कैंडी जैसा कड़क बन जाए, तो समझिए कि गुड़ मिश्रण के लिए तैयार है।
- मिश्रण तैयार करें: गुड़ पक जाने के बाद, तुरंत उसमें भुने हुए तिल डालें और कलछी से अच्छी तरह से चलाकर एक बढ़िया मिश्रण तैयार कर लें।
- बेलने की तैयारी: सिलिकॉन मैट या पार्चमेंट पेपर पर थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लें। मिश्रण को चिकनाई लगे पेपर के आधे हिस्से पर फैलाएं और ऊपर से बारीक कटे हुए पिस्ता छिड़क दें।
- बेलना: मिश्रण के ऊपर बचे हुए पेपर के हिस्से को पलट दें। अब बेलन की मदद से जल्दी-जल्दी इसकी पतली पपड़ी बेल लें। इसे रोटी की मोटाई में पतला रखना है।
- तैयार: पेपर को हटा दें और पापड़ी को थोड़ी देर हवा लगने दें। इस तरह आपकी क्रंची तिल पापड़ी बनकर तैयार हो जाएगी।
- गुड़ को हमेशा धीमी से मध्यम आंच पर ही पकाएं।
- गुड़ और तिल मिलाने के बाद मिश्रण को जल्दी से बेल लें (इसे ठंडा नहीं होने देना है)।
- तिल की पापड़ी को क्रंची बनाए रखने के लिए, इसे पार्चमेंट पेपर के बीच में रखकर एक एयरटाइट कंटेनर में ही स्टोर करें।