By News Scoop Desk 
न्यूज स्कूप : भारतीय रसोई की खूबसूरती यही है कि यहाँ हर क्षेत्र की अपनी एक ऐसी डिश है जो सादगी और स्वाद का बेजोड़ संगम पेश करती है। उत्तर प्रदेश और उत्तर भारत के घरों में ऐसी ही एक लोकप्रिय डिश है—तहरी (Veg Tehri)। अक्सर लोग इसे ‘वेजिटेबल पुलाव’ समझ लेते हैं, लेकिन तहरी का अपना एक अलग देसी अंदाज और मसालों की खास खुशबू होती है जो इसे पुलाव से अलग बनाती है।
चाहे संडे का लंच हो या थका देने वाले दिन के बाद का झटपट डिनर, तहरी हमेशा एक ‘कंफर्ट फूड’ के तौर पर उभरी है। ताजी मटर, आलू और गोभी के साथ जब चावल मसालों में लिपटकर पकते हैं, तो इसकी खुशबू पूरे घर में महक उठती है। आइए जानते हैं यूपी की इस मशहूर तहरी को इंस्टेंट स्टाइल में कैसे बनाया जाए।
तहरी केवल स्वाद में ही लाजवाब नहीं है, बल्कि यह सेहत के लिहाज से भी एक ‘वन-पॉट मील’ (One-Pot Meal) है। इसमें कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ सब्जियों के जरिए फाइबर और विटामिन्स भी भरपूर मात्रा में मिलते हैं। देसी घी में बनी तहरी न केवल ऊर्जा देती है, बल्कि पाचन में भी काफी हल्की होती है।
- चावल: 1.5 कप (बासमती या कोई भी रेगुलर चावल)
- सब्जियां: आलू, गाजर, ताजी मटर, गोभी (अपनी पसंद के अनुसार)
- तड़का: तेल या शुद्ध देसी घी, जीरा, तेजपत्ता।
- मसाले: हल्दी पाउडर (तहरी के पीले रंग के लिए जरूरी), धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक स्वादानुसार।
- पेस्ट: अदरक-लहसुन का पेस्ट, बारीक कटा प्याज, टमाटर और हरी मिर्च।
- गार्निश: ताज़ा हरा धनिया।
तहरी को आप कुकर में बेहद कम समय में बना सकते हैं। नीचे दी गई स्टेप-बाय-स्टेप विधि को फॉलो करें:
- चावल तैयार करें: सबसे पहले चावल को अच्छे से धो लें और करीब 10–15 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें। इससे तहरी खिली-खिली बनती है।
- तड़का लगाएं: एक प्रेशर कुकर में 2 चम्मच घी या तेल गरम करें। इसमें जीरा और तेजपत्ता डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो कटा हुआ प्याज डालें और उसे सुनहरा होने तक भूनें।
- मसाला भूनें: अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। इसके बाद टमाटर डालकर तब तक पकाएं जब तक कि मसाला किनारों से तेल न छोड़ने लगे।
- सब्जियां और सूखे मसाले: अब कुकर में कटी हुई सब्जियां (आलू, मटर, गाजर) डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
- चावल मिलाएं: भीगे हुए चावलों का पानी निकालकर उन्हें कुकर में डालें। हल्के हाथों से चलाएं ताकि चावल के दाने टूटे नहीं। अब चावल की मात्रा का लगभग दोगुना पानी डालें।
- सीटी लगाएं: कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 2 सीटी आने तक पकाएं। गैस बंद कर दें और प्रेशर अपने आप निकलने दें।
- सर्व करें: ढक्कन खोलें, ऊपर से हरा धनिया और एक चम्मच देसी घी डालें। आपकी गरमागरम यूपी स्टाइल तहरी तैयार है!
तहरी का असली स्वाद तब आता है जब इसे पारंपरिक साइड डिश के साथ परोसा जाए:
- दही या बूंदी रायता: यह तहरी के तीखेपन को संतुलित करता है।
- धनिया-पुदीना चटनी: स्वाद में चार चाँद लगाने के लिए।
- सलाद और पापड़: एक संपूर्ण भोजन के लिए।
वेज तहरी उन लोगों के लिए बेस्ट है जो कम मेहनत में कुछ पौष्टिक और पेट भरने वाला खाना चाहते हैं। इस विंटर सीजन में ताजी मटर और गोभी के साथ इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें।